Aquest, vol ser , no només un compendi de receptes sino que vull recollir tradicions ancestrals culinaries desde que el món és món.
Un d'aquests aliments és el pa.
Actualment comprem el pa, ja sigui en fleques o al super i els més agosarats el fem a casa.
Però la història del pa és la nostra història, tinguem la cultura o religió que tinguem.
L'origen del pa es remonta ja a la època neolítica , on els nostres avantpassats van començar a recolectar el blat i finalment van acaban conreant-lo.
Això va ser l'origen de l'aliment més universal: el pa.
Però es menjava àzim , es a dir , sense llevat, no va ser fins a l'època dels egipcis que es va fer el descobriment de la fermentació de la massa.I va ser per accident, un esclau es va deixar una porció de pasta en un lloc calent i aquesta va fermentar, el seu amo al veure el que havia fet el va " castigar" a coure'l i menjar-se'l , però quina va ser la sorpresa que va sorgir un nou aliment saborós que agradava més.
Apartir d'aquí les tres grans cultures, l'àrab, la cristiana i la jueva, han fet el seu pa.
Els cristians menjaven pa àzim, de fet l'hòstia sagrada era àzima, i a la biblia es diu que menjar pa amb llevat era pecaminós, ja que era una pràctica dels fariseus.
Els jueus mengen pa àzim a Pasqua, en commemoració de la fugida d'Egipte, ja que al ser tant precipitada no els va donar temps de que la massa fermentés.
Els àrabs utilitzen el llevat en el seu pa més famós: la pita.
A l'època medieval es menjava pa a tots els àpats i les farines més fines estaven destinades als senyors i la gent més pobre utilitzaven les altres com segó,que era un pa negre.
Una de les farines que utilitzo normalment és d'espelta, que és un blat més resistent i més nutritiu i que ara s'ha recuperat i es ven en botigues ecològiques, i que te origen medieval.
Malhauradament s'han perdut els forns medievals que a moltes poblacions eren els encarregats de coure el pa i ara només podem trobar els pans més industrials que contenen molts aditius alimentaris i que son poc nutritius.
Però a altres països com Italia, Francia, o Alemanya es conserva la tradició de fer bon pa , i les receptes i els forns es pasen de generació en generació.
El pa forma part dels aliments que en la piràmide alimentaria, s'han de consumir diàriament, i per tant s'hauria de donar més importància, i només es veu com un aliment que engreixa.
Segurament a la nostra dieta afegim productes més calòrics i més perjudicials que no pas el pa.
Per tant us animo a que el consumiu pensant que forma part de la nostra història ancestral com a societat i que us aportarà hidrats de carboni , expresats la major part per midó, en menor celulosa, hemicelulosa,dextrines i sucres simples, els lípids es troben en 2-3 % i el pa té vitamines especialment del grup B.
Bon profit.
